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葛と片栗粉

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  • カテゴリ:アトピー対策
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  • 最終更新日:2011年 07月 06日
  • 投稿日:2011年7月6日
葛と片栗粉

葛と片栗粉の比較、違いについて。

葛のほうが割高ですが、冷めてもとろみが残る、ゼラチンの代用としてスイーツなどにも利用できる、片栗粉に比べて葛のほうがアレルギーの心配が少ないなどのメリットもあります。

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葛と片栗粉の違い

片栗粉はに比べて安いし、手に入りやすいのですが、料理が冷めてしまうと、とろみも弱くなってしまうので、せっかくのとろみツヤツヤ料理が残念なことに・・・何度も経験あり(^-^ゞ

葛は冷めてもとろみが残っているので、時間が経ってから食べる料理は葛のほうが向いているようです。

葛 片栗粉

片栗粉の原材料は、仮性アレルゲンの可能性のあるジャガイモなので、わが家では、片栗粉より葛を使うことが多いです。

仮性アレルゲンとは、アレルギー反応のような症状が出る食物なので、できれば避けたい食材。

個人的には、葛のほうが好みなのですが、価格のことを考えたら片栗粉のほうが手軽に使いやすいかも・・・と、葛藤しながら、葛のストックがなくなると、片栗粉に手を延ばしてみたり。

葛は、片栗粉に比べるとかなりお高めですが、スイーツに使えて、しかも舌触りなめらかでおいしい!というメリットがあります。

ゼラチンもアレルギーにとって、微妙な食材、できれば避けたいので、ゼラチンが使われているレシピは、葛で代用。

葛は、風邪薬で有名な葛根湯と同じ原材料。

葛の根には、イソフラボン誘導体が含まれており、骨粗しょう症や更年期障害の軽減などにも役立つようです。

ただ、加工・精製された葛粉に含まれているイソフラボン誘導体はわずかなので、この働きは期待できないそうです。

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