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じゃがいも・ポテトは(なるべく)食べない

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  • カテゴリ:体にいいこと
  • 最終更新日:2015年 04月 10日
  • 投稿日:2015年4月10日
じゃがいも・ポテトは(なるべく)食べない

じゃがいもやじゃがいも製品、ポテトチップスなどポテト類は食べないことにしました。

その結論に至った理由とじゃがいもに関して仕入れた食品安全委員会が発表した情報などをシェアしたいと思います。

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今までもじゃがいもを買うのは月に一回か二回ぐらい。

子どもたちが肉じゃがのクレービングに襲われて「肉じゃがたべた~い」と言ったときぐらいなので、食べる機会は一般の家庭の平均より少なかったのですが、これからはちょっと意識してじゃがいもを避けようと決断しました。

そんなにおおげさな決意ではないのですが、きっかけはまたもやうちの強烈アレルギーっ子、小3の息子です。

肉じゃがを食べた後にお腹が痛いと言うようになったのです。

あと給食の時にジャガイモを大量に盛られて無理やり食べた後も痛くなったと言っていました。

すぐにじゃがいもだとわかったのは、私もじゃがいもを食べると胸が焼けるような感じがしたりお腹に嫌な感じがしたりしていたので。

ポテトチップはもう何年も、何十年も食べてないし、ジャガイモ系の料理を食べた後ってなんとなく体調が悪くなる気がしていました。

じゃがいもにアレルギーがある子もそんなに多くないし、かなりノーマーク食品だったじゃがいもですが、調べてみるとヤバい!食べ物だったことが判明。

カレー、フライドポテト、グラタン、みそ汁、ポテトサラダ、コロッケなどなど毎日のように食卓に出てくる家庭もあると思うのですが、それで大丈夫なの!?というぐらいジャガイモには黒いバックグラウンドがありました。

芽やみどりの部分に含まれるソラニンという毒

ジャガイモの芽は毒だから必ず取り除かなくてはいけないと子どもの頃に教わったことがありますが、家庭で調理する機会がだんだん減ってしまうと、「おばあちゃんの知恵」的に口伝えで「ジャガイモの芽とみどりの部分は危険」という情報も伝わりにくくなってしまうかもしれません。

芽やみどりの部分に含まれる物質はソラニンと言って、かなり毒性の強い物質です。

ちなみにソラニンは熱に非常に強い毒なので、調理前にきちんと取り除かなくてはいけません。

土の中で育つじゃがいもに日にあたってしまうと緑色になりますが、緑色の野菜は体にいいといえどもジャガイモの緑は毒のかたまりです。

成熟していない小さいジャガイモにもソラニンが大量に含まれているので注意が必要です。

加熱で殺菌されない毒なので、きちんと取り除くしかないのですが、具体的には「皮を厚く剥く」「芽はきちんと取り除く」

あと芽が出たら危険なので「買ったらなるべく早く食べる」ことが大切なんだそうです。

放射線照射によって殺されるじゃがいも

ソラニンの毒性による事故が過去何件か起きていますが、そのほとんどが小学校・幼稚園など家庭菜園から採取されたじゃがいもが原因となっています。

家で作ったじゃがいもと市販のじゃがいもどうちがうの?

と思いますよね。

家庭で作ったほうが農薬や肥料も自分で選べるので安心・安全なはずなのに、ソラニンによる中毒が起きてしまう摩訶不思議の理由は「放射線照射」にありました。

全てのじゃがいもではありませんが、ジャガイモに放射線を当てることにより殺菌し、じゃがいも自体を殺してしまうので、芽も出にくくなります。

あと市販のジャガイモには芽止めの薬が使われていることが多いです。

有機農家のお友達からジャガイモを貰った時、「芽止め剤を使ってないのですぐに芽が出ちゃうから早めに食べてね」と言われました。

高温で調理すると作られるアクリルアミド

じゃがいもや穀類などでんぷんを多く含む食品を高温で調理するとアクリルアミドという毒性の強い物質が生成されることが2002年スウェーデンで発表されました。

特に冷蔵庫保管したジャガイモを高温の油で揚げるとたくさん作られちゃうらしいです。

発がん性もバッチリ認められているアクリルアミドの問題。

農林水産省もヤバいと思ったのか「食品中のアクリルアミドを低減するための指針」というものを作っています。

その中で特にアクリルアミドが多い加工食品は以下の表の通り。

数値は少ないかもしれませんが、特にファーストフードのフライドポテトは最悪です。

アクリルアミド、ソラニンが含まれてるかもしれないという可能性の他に、輸入ポテトのポストハーベスト問題。

トランス脂肪酸が大量に含まれている揚げ油が使われています。

さらに、遺伝子組み換えジャガイモの使用など。

これだけ揃うと、ジャガイモを健康的に食べるのは難しいのかなと思います。

大好きなアイハーブにも美味しそうなポテトチップスがたくさんあって、いつも買いたくなってしまうのですが、いくら「トランス脂肪酸ゼロの油」で揚げて、ケミカルな調味料を使っていなかったとしてもじゃがいも自体が心配なので、注文することは控えたいと思います。

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