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かんすいにも使われているくせ者カゼイン

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かんすいにも使われているくせ者カゼイン

食品添加物としても利用されている牛乳のタンパク質の一種「カゼイン」について。

中華めんの食感や風味を生み出す「かんすい」にも使われています。

お得情報

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ちょっとオタクの域のアレルギーネタですみません。

カゼインとは、カゼインとアレルギーについて

息子がアレルギーなので、食材の原材料や食品添加物など、裏面に表示してある内容は勉強してきたつもりなのですが、何故かカゼインのことだけは見落としていて、かなり強い乳製品アレルギーの息子をもつ親としてお恥ずかしながら、いけないと知ったのは最近だったりするのです。

カゼインは、牛乳や乳製品などに含まれるたんぱく質の一種で、乳製品アレルギーの原因のひとつといわれています。

牛乳にはラクトグロブリンという、乳製品アレルギーっ子にとっては最悪のタンパク質も含まれているのですが、ラクトグロブリンは他のタンパク質の分解を阻害しちゃったりするので、アレルギーっ子でなくてもよくないと思っています。

ラクトグロブリンはおいといて、カゼインは食品添加物として色んな食品に含まれています。

ハムなどの加工に使われたり、「かんすい」にも使われます。

かんすいとは、中華麺の弾力性や黄味がかった色、風味を出すために行われる処理で、小麦に含まれるグルテンの性質を変えてしまいます。

ラーメン大好き、焼きそば大好きなんですけど、カゼインの存在、かんすいを知って、別に食べなくてもいいや~と思ったりしていいます。

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