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バナナの栄養と冷凍方法

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バナナの栄養と冷凍方法

バナナの栄養について。

トリプトファン、セロトニン、ビタミン、ミネラル、ポリフェノールなど・・・免疫力や便秘解消、がん予防、アンチエイジング。

とにかくスゴイ、バナナの働き。

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ローフードを摂り入れるようになって、果物のパワーってこんなにスゴイんだ!って改めて実感しています。

果物のもつパワーは、栄養学だけではないんでしょうけど、やっぱり気になる果物の栄養、最近大好きなバナナの栄養について調べてみました。

バナナを食べると眠くなる!?(のは私だけかな)原因もわかりました。

バナナの栄養

バナナには、ビタミンB1・B2・カリウム・マグネシウムなど豊富な栄養が含まれており、がんに対する働きや免疫力、安眠に対する働きなどを明らかにする研究結果も膨大に存在しています。

バナナと免疫力

バナナには免疫力を高める働きがありますが、バナナを食べると、風邪やウィルスから身体を守ってくれる白血球を増やしてくれます。

白血球は増えすぎてもよくないのですが、増やすだけでなく白血球の質も高めてくれるそうです。

白血球のひとつであるマクロファージが産生するサイトカインの一種TNFを増やす働きも明らかになっています。

この方面の研究は、帝京大学薬学部の山崎正利教授が有名ですが、アレルギーっ子をもつ親としてはTNFは過剰に生産されるとアレルギーや炎症を引き起こすヤッカイ者のイメージが強いのですが、TNFを増やすというより調整するというほうが正しいのかもしれません。

バナナの黒い斑点(シュガースポット)が出ているときのほうが、白血球を活性化する働きが高いそうです。

バナナと便秘解消

免疫力アップには、シュガースポットが出た熟したバナナがいいのですが、便秘解消には青いバナナのほうがいいそうです。

青い未熟なバナナには、人間の消化酵素では消化しにくい難消化性でんぷんが豊富に含まれており、便のかさを増やし、善玉菌を活性化させて腸内環境を改善してくれる働きがあります。

また、善玉菌のエサになるオリゴ糖も豊富に含まれています。

バナナと安眠

バナナには、安眠に役立つ大切な成分が含まれています。

睡眠のサイクルを調整してくれる「メラトニン」というホルモンがあるのですが、そのメラトニンの原材料になるのがセロトニン。

バナナには、体内でセロトニンを合成してくれるトリプトファンとビタミンB6が豊富に含まれています。

個人的に、バナナを食べるとよく眠れるなと感じていて、朝バナナを食べると、昼寝をしてしまったりするのですが、これらの栄養が睡眠に影響を与えていたのかもしれません。

バナナの冷凍保存法

バナナ オーガニック

なるべくオーガニックのバナナを選ぶようにしていますが、大量に安売りしているバナナも魅力的。

バナナをたくさん買ったときは、熟すのを待って冷凍保存するようにしています。

冷凍保存するときは、一つ一つ皮をむいて、ラップで包みます。

バナナのスジが見えますが、ここにも栄養素がぎっしり詰まっているので、取り除かずそのまま冷凍。

使うときは、冷凍庫から出したてでも、簡単に包丁を入れることができるし、フードプロセッサーにもかけることができます。

冷凍保存すると、バナナに含まれるカリウムやマグネシウムの働きがアップするらしいです。

バナナの欠点

個人的に、ナンバーワン食材ではないかと思うバナナでも、欠点があるようです。

バナナは南国のフルーツなので、体を冷やします。

冷え性の方は、食べ過ぎに要注意です。

バナナには、ビタミンCを破壊してしまうアスコルビナーゼが含まれているので、せっかく摂ったビタミンCの働きを失ってしまうので、食べ合わせには要注意です。

アスコルビナーゼは、熱と酸に弱いので、レモンや酢、柑橘類などと一緒に摂るといいようです。

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